Tequila og mezcal er blandt verdens mest komplekse spiritus — delvist på grund af, hvordan visse forbindelser som methanol og ethanol fordamper sammen under destillation. Methanol og mange smags- og duftstoffer er meget flygtige og fordamper derfor normalt tidligt – og sammen. Da methanol er et skadeligt stof, fjernes det tidligt i processen sammen med mange fine aromaer. I agavespiritus har methanol dog en tendens til at blive længere, fordi det hæfter sig ved ethanol under kogning (azeotroper). Det betyder, at destillatørerne kan bevare flere af de smags- og aromatiske forbindelser i den endelige spiritus — uden at gå på kompromis med sikkerheden. Det er derfor, tequila og mezcal har en så dyb, rig og unik karakter.

Smag på forskellen

Håndværkstequila og -mezcal, også kaldet artisanal eller ancient, handler om at lave tingene på den gammeldags måde. Metoden med små partier er som en rejse tilbage i tiden, hvor hvert skridt, fra dyrkning af agaven til skænkning af drikken, fortæller en historie om smag. Smagsforskellen er intet mindre end slående. I en verden, hvor masseproduktion ofte overskygger tradition, står håndlavet tequila og mezcal som fyrtårne, der guider os tilbage til de rige, autentiske smage, der er værd at fejre.