Tequila og mezcal er begge agavebaserede spiritusser, hvor tequila er en særlig type mezcal. Tequila fremstilles udelukkende af blå agave.
Selvom der er visse overlapninger, produceres mezcal og tequila i forskellige regioner i Mexico.
Geografi:
Tequila produceres kun i Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas og Jalisco, hvor den egentlige byen Tequila ligger.
Mezcal produceres i staterne Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Mexico, Aguascalientes og Morelos. Derudover produceres det i 2 kommuner i Guanajuato, 11 kommuner i Tamaulipas, 29 kommuner i Michoacán og 116 kommuner i Puebla.
Agave:
Ifølge loven må tequila kun fremstilles af én type agave: den blå agave eller blå weber agave.
Mezcal kan teknisk set fremstilles af enhver af de 252 agavearter. Det er dog kun 30-50 forskellige typer agaver, der anvendes. Nogle af de almindelige sorter, der bruges til mezcal, er espadin, tobala, arroqueno, tepeztate og tobaziche.
Produktion:
Tequila fremstilles ved dampning af modne blå agavehjerter efterfulgt af formaling, fermentering og destillering.
Mezcal involverer ristning af agave pinas i ildsteder, derefter formaling, fermentering og destillering.
Lagring:
Tequila findes i varianterne blanco (0-2 måneder), reposado (2-12 måneder) og anejo (1-3 år).
Mezcal fås som joven (0-2 måneder), reposado (2-12 måneder) og anejo (mindst 1 år).
Smagsprofil:
Generelt har tequila blanco (ulagret) en stærk agave-smag med antydninger af peber, citrus og krydderier. Tequila reposado, lagret mellem 2 og 12 måneder på egetræsfade, er blødere med noter af karamel, vanilje og egetræ. Tequila anejo, der har lagret mellem 1 og 4 år, er rig på toner af kanel og vanilje, og den er bedst egnet til at drikke rent og mindre til cocktails. Tequila er 40% ABV.
På grund af tilberedningen under jorden har mezcal en række røgsmag, der kan være let til kraftig. Ud over den røgede smag kan den have fyldige, søde, frugtagtige og jordagtige toner. Den røgede smag gør, at den rækker langt og kan nydes ren eller bruges i cocktails. Jo længere den er lagret, jo blødere og mere raffineret er den. Mezcal varierer fra 35% til 55% ABV.
Overordnet set er tequila sødere, glattere, mere frugtagtig og mere kompleks og ristet på grund af lagringen i egetræ. Mezcal giver mere salte, røgede og jordagtige smagsnuancer med vegetabilske, tropiske eller blomsteragtige noter.
Sammenfattende ligger de største forskelle mellem tequila og mezcal i deres produktionsregioner, agavesorter, tilberednings- og destillationsmetoder, lagringsprocesser og smagsprofiler.
Håndværkstequila og -mezcal, også kaldet artisanal eller ancient, handler om at lave tingene på den gammeldags måde. Metoden med små partier er som en rejse tilbage i tiden, hvor hvert skridt, fra dyrkning af agaven til skænkning af drikken, fortæller en historie om smag. Smagsforskellen er intet mindre end slående. I en verden, hvor masseproduktion ofte overskygger tradition, står håndlavet tequila og mezcal som fyrtårne, der guider os tilbage til de rige, autentiske smage, der er værd at fejre.
Hvor kan det købes
Artesario er den ideelle partner for tequila- og mezcal-brands sammen med regionale detailhandlere og distributører. Hvis du ejer et brand og søger distributionsmuligheder gennem vores globale netværk, eller hvis du ejer en bar, en restaurant, et hotel eller en spiritusforretning, og du ønsker at købe store mængder til din region, så tøv ikke med at kontakte os. Vi er her for at skabe gode forbindelser og for at udvide rækkevidden af enestående spiritus.
Lær mere
