Tequila en mezcal zijn beide op agave gebaseerde dranken, waarbij tequila een specifiek type mezcal is. Tequila wordt uitsluitend gemaakt van blauwe agave.
Hoewel er enige overlapping is, worden mezcal en tequila allebei geproduceerd in verschillende regio’s van Mexico.
Geografie:
Tequila wordt alleen geproduceerd in Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas en Jalisco, waar de stad Tequila ligt.
Mezcal wordt geproduceerd in de staten Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Mexico, Aguascalientes en Morelos. Daarnaast wordt het geproduceerd in 2 gemeenten in Guanajuato, 11 gemeenten in Tamaulipas, 29 gemeenten in Michoacán en 116 gemeenten in Puebla.
Agave:
Volgens de wet mag tequila slechts van één soort agave worden gemaakt: de blauwe agave of blauwe weber agave.
Mezcal kan technisch gezien worden gemaakt van alle 252 agavesoorten. Echter worden er slechts 30 tot 50 verschillende soorten agaves gebruikt. Een paar van de meest voorkomende soorten die voor mezcal worden gebruikt, zijn espadin, tobala, arroqueno, tepeztate en tobaziche.
Productie:
Tequila maakt gebruik van het stomen van rijpe blauwe agaveharten, gevolgd door malen, fermenteren en destilleren.
Mezcal omvat het roosteren van agave pinas in vuurkorven, vervolgens malen, fermenteren en distilleren.
Rijpen:
Tequila heeft de soorten blanco (0-2 maanden), reposado (2-12 maanden) en añejo (1-3 jaar).
Mezcal biedt de opties joven (0-2 maanden), reposado (2-12 maanden) en een añejo (minimaal 1 jaar).
Smaakprofiel:
Over het algemeen heeft tequila blanco (ongerijpt) een sterke agavesmaak met hints van peper, citrus en kruiden. Tequila reposado, gerijpt tussen 2 en 12 maanden in eiken vaten, is zachter met tonen van karamel, vanille en eikenhout. Tequila añejo, gerijpt tussen 1 en 4 jaar, is rijk aan tonen van kaneel en vanille, het meest geschikt om puur te drinken en minder voor cocktails. Tequila heeft een alcoholpercentage van 40% ABV.
Vanwege de bereiding ondergronds heeft mezcal een bepaalde rokerigheid, variërend van licht tot zwaar. Naast zijn rokerige smaak kan het rijke, zoete, fruitige en aardse tonen hebben. Zijn rokerigheid maakt het veelzijdig en kan puur worden gedronken of worden gebruikt in cocktails. Hoe langer het wordt gerijpt, hoe zachter en verfijnder het wordt. Mezcal varieert in alcoholpercentage van 35% tot 55% ABV.
Over het algemeen is tequila zoeter, zachter, fruitiger en complexer en geroosterder vanwege het rijpen op eikenhout. Mezcal geeft meer hartige, rokerige en aardse smaken met plantaardige, tropische of bloemige tonen.
Samengevat liggen de belangrijkste verschillen tussen tequila en mezcal in hun productieregio’s, agavesoorten, kook- en distillatiemethoden, rijpingsprocessen en smaakprofielen.
Ambachtelijke tequila en mezcal, soms ook wel ambachtelijk of ouderwets genoemd, draaien helemaal om het maken op de traditionele manier. Deze traditionele, kleinschalige methode is als een reis terug in de tijd, waar iedere stap, van het kweken van de agave tot het schenken van het drankje, een verhaal van smaak vertelt. Het smaakverschil is ronduit opmerkelijk. In een wereld waar massaproductie vaak de traditie overschaduwt, staan ambachtelijke tequila en mezcal als vuurtorens, die ons terugleiden naar de rijke, authentieke smaken die het waard zijn om gevierd te worden.
Waar te kopen
Artesario is de ideale partner voor tequila- en mezcal-merken, samen met regionale detailhandelaren en distributeurs. Als je een merkeigenaar bent die distributiemogelijkheden zoekt via ons wereldwijde netwerk, of als je een bar, restaurant, hotel of drankwinkel hebt en op zoek bent naar aanzienlijke hoeveelheden voor je regio, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen. We staan klaar om samenwerkingen aan te gaan en de reikwijdte van uitzonderlijke dranken te vergroten.
Kom meer te weten
