4 kopjes ongepasteuriseerde koemelk
Eén stuk van 75 gram Mexicaanse pure chocolade
10 grote eieren, gescheiden
37,5 gram suiker, plus meer indien nodig
¼ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel gemalen kaneel
Fles Mezcal van 750 ml
Voeg de melk toe aan een middelgrote pan op laag vuur. Rasp de chocolade in de melk en kook al roerend tot de chocolade is opgelost. Laat de melk niet koken. Laat vervolgens afkoelen.
Scheid de eieren. Klop de eiwitten in een grote, niet-reactieve kom (roestvrij staal of keramiek) met een elektrische mixer of klop tot ze stijve pieken vormen. Klop in een aparte kom van 4 liter de eidooiers, suiker en kruiden tot ze romig zijn.
Roer de chocolademelk door het dooiermengsel en voeg de Mezcal toe. Spatel de eiwitten erdoor. Roer indien nodig meer suiker erdoor. Bewaar in de koelkast tot het serveren.
Cocktailrecepten van “Mezcal + Tequila Cocktails” van Robert Simonson, met boeiende foto’s van Lizzie Munro.
Kopieer link
