Gepubliceerd 15 Jan 2024

Mystieke Mezcal: De Kunst en Wetenschap van Productietechnieken

Mezcal, de rokerige en raadselachtige tegenhanger van Tequila, heeft wereldwijd drankliefhebbers betoverd met zijn rijke smaken en ambachtelijk vakmanschap.

Mystieke Mezcal: De Kunst en Wetenschap van Productietechnieken

Geproduceerd voornamelijk in de ruige landschappen van Oaxaca, Mexico, is mezcal meer dan alleen een drankje; het is een culturele schat diep verweven met traditie en mystiek. De productie van mezcal is een zorgvuldig en eeuwenoud proces, waar wetenschap samensmelt met vakmanschap, en oude technieken naadloos samengaan met moderne innovatie.

Het Hart van Mezcal: Agave Selectie

De reis van mezcalproductie begint met de zorgvuldige selectie van de agaveplant, bekend als de maguey. Hoewel verschillende agavesoorten kunnen worden gebruikt, is de meest gebruikte voor mezcal Agave Espadín. Elke plant kan tussen de 6 en 35 jaar nodig hebben om te rijpen, afhankelijk van de soort en regio. De mezcalero, of meester-distilleerder, moet de gereedheid van de agave beoordelen aan de hand van de grootte, het gewicht, het suikergehalte en de tekenen van rijpheid in zijn piña, de kern van de plant.

Oogsten en Koken: Oude Tradities Ontmoeten Moderne Methoden

Zodra de agave als rijp wordt beschouwd, wordt deze geoogst door ervaren jimadores, of agaveboeren. Traditionele methoden omvatten het gebruik van een coa de jima, een lang handgereedschap, om de bladeren weg te snijden en de piña bloot te leggen. Dit proces is arbeidsintensief en vereist expertise om de kern niet te beschadigen. In sommige moderne productiefaciliteiten helpt machines bij het oogsten om de efficiëntie te verhogen terwijl de integriteit van de piña behouden blijft.

De volgende stap is het koken van de agave, een cruciale fase die de rokerige karakter van mezcal bepaalt. Traditionele ondergrondse ovens, bekend als hornos, worden gebruikt om de agave te roosteren. Piñas worden gestapeld in lagen, bedekt met aarde, en langzaam gekookt gedurende enkele dagen. De aardse rokerigheid die tijdens dit proces in de agave doordringt, is kenmerkend voor het smaakprofiel van mezcal. Sommige producenten gebruiken tegenwoordig bovengrondse ovens of autoclaven voor sneller en meer gecontroleerd koken.

Frezen en Gisting: De Kunst van Transformatie

Eenmaal gekookt, worden de verzachte piñas vermalen om het sap te extraheren. Traditionele mezcaleros gebruiken een tahona, een massief stenen wiel dat vaak door een muildier wordt getrokken, om de agave te vermalen. Het geëxtraheerde sap, bekend als aguamiel, wordt vervolgens gefermenteerd in open houten vaten. Wilde giststammen die aanwezig zijn in de omgeving, evenals de residuen van agavevezels, dragen bij aan de complexe smaken tijdens de fermentatie. Sommige moderne distilleerderijen introduceren gekweekte giststammen voor consistentie.

Destillatie: De Alchemistische Transformatie

Het hart van de mezcalproductie ligt in het destillatieproces. De gefermenteerde aguamiel wordt tweemaal gedistilleerd in koperen potstills, die vaak met de hand worden vervaardigd. De eerste destillatie, of “gewone”, levert een vloeistof op die ordinario wordt genoemd, die vervolgens een tweede keer wordt gedistilleerd om mezcal te produceren. De kunst van de mezcalero is van het grootste belang tijdens dit proces, omdat ze zorgvuldig de koppen en staarten scheiden en alleen het hart van het distillaat behouden, bekend als corazón.

Rijping en Botteling: De Finishing Touch

Mezcal, net als Tequila, kan worden gerijpt om diepere smaken te ontwikkelen. Rijping kan plaatsvinden in verschillende containers, van glas tot eikenhouten vaten. Het rijpingsproces verzacht de spirit, maakt zijn rokerige tonen gladder en voegt complexiteit toe. Het bottelen, vaak met de hand gedaan, voltooit de productie en de mezcal is dan klaar voor genot.

De productie van mezcal is een samensmelting van oude tradities en moderne technieken. Het is een dans tussen de overvloed van de natuur en menselijke expertise, resulterend in een spirit die niet alleen smaakvol is maar diepgeworteld is in de Mexicaanse cultuur. Van de zorgvuldige selectie van agave tot het geduldige rijpingsproces, elke stap in mezcalproductie draagt bij aan het betoverende en mystieke elixer dat de harten en smaakpapillen van fijnproevers over de hele wereld heeft veroverd. De productie van mezcal is niet zomaar een proces; het is een kunst, een wetenschap en een viering van het Mexicaanse erfgoed.

Recente Blogreleases

Bekijk alle artikelen

Echte Ambachtelijke Tequila en Mezcal

Ontdek alles

Proef het Verschil

Ambachtelijke tequila en mezcal, soms ook wel ambachtelijk of ouderwets genoemd, draaien helemaal om het maken op de traditionele manier. Deze traditionele, kleinschalige methode is als een reis terug in de tijd, waar iedere stap, van het kweken van de agave tot het schenken van het drankje, een verhaal van smaak vertelt. Het smaakverschil is ronduit opmerkelijk. In een wereld waar massaproductie vaak de traditie overschaduwt, staan ambachtelijke tequila en mezcal als vuurtorens, die ons terugleiden naar de rijke, authentieke smaken die het waard zijn om gevierd te worden.

Waar te kopen
Word een Partner

Word een Partner

Artesario is de ideale partner voor tequila- en mezcal-merken, samen met regionale detailhandelaren en distributeurs. Als je een merkeigenaar bent die distributiemogelijkheden zoekt via ons wereldwijde netwerk, of als je een bar, restaurant, hotel of drankwinkel hebt en op zoek bent naar aanzienlijke hoeveelheden voor je regio, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen. We staan klaar om samenwerkingen aan te gaan en de reikwijdte van uitzonderlijke dranken te vergroten.

Kom meer te weten
Legado Montageve Cascahuin Atanasio Grote Dovejo de maan Salvadores Cazcanes Cazcanes

© 2024 Artesario. Alle rechten voorbehouden.

Een partner worden

Wij gebruiken cookies van derden om uw ervaring te personaliseren. Lees onze Cookie beleid.

Afwijzen Toestaan