Mezcal ist eine traditionelle mexikanische Spirituose, die für ihren einzigartigen Herstellungsprozess und ihre reichhaltigen Aromen bekannt ist. Mezcal wird aus Agavenpflanzen hergestellt und zeichnet sich durch handwerkliche Methoden aus, darunter das Rösten der Agavenherzen in Erdgruben, wodurch ein ausgeprägter Rauchgeschmack entsteht.
Er steht neben Tequila als Symbol des mexikanischen Erbes und bietet eine Vielzahl komplexer und geschmackvoller Erlebnisse, die die Essenz der Regionen, in denen er hergestellt wird, einfangen.
Im Gegensatz zu Tequila wird Mezcal aus verschiedenen Agavenarten hergestellt, wobei die wichtigsten Sorten Agave Angustifolia (Espadín), Tobalá, Tepeztate, Century plant, Arroqueño, Karwinskii, Potatorum, Marmorata, Salmiana, Durangensis, Tobaziche, Cupreata, Papalome, Tequilana, Jabalí und Maximiliana sind. Was Mezcal auszeichnet, ist nicht nur seine Vielfalt an Agavenarten, sondern auch die einzigartigen und fesselnden Aromen, die sich während der langen Reifezeit dieser wilden Sorten entwickeln. Dieser verlängerte Reifeprozess trägt zu der unvergleichlichen Komplexität und dem Charakter des Mezcal bei, die es zu entdecken gilt, und macht ihn zu einer wirklich faszinierenden Spirituose.
Zertifizierter Mezcal ist nicht nur ein Getränk; Es ist ein Spiegelbild des kulturellen Erbes und der sorgfältigen Handwerkskunst, die sich an die Richtlinien hält, die von der Norma Oficial Mexicana (NOM) für die Herstellung von Mezcal festgelegt wurden. Verwurzelt in der Tradition, bestehen alle Mezcal ausschließlich aus 100% Agave/Maguey, ohne jegliche Infusion alternativer Zuckerquellen während der Gärung. Das NOM umreißt drei übergreifende Kategorien von Mezcal, die jeweils in sechs verschiedene Klassen unterteilt sind und eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Erlebnissen bieten.
Diese Kategorie, die oft als “industrieller Mezcal” bezeichnet wird, ermöglicht zeitgemäße Produktionstechniken, die an die Tequila-Industrie erinnern. Dies ermöglicht Methoden wie das Kochen von Agaven in Autoklaven, die Saftextraktion durch Diffusoren und die Destillation mit Edelstahlkolonnen. Es stellt die breiteste Interpretation der Mezcal-Produktion dar und beinhaltet moderne Innovationen.
Agaven, die in einem Ofen in der Erde über Brennholz und Steinen gekocht wurden, von Hand oder von Tahona zerkleinert, fermentiert mit oder ohne Agavenfasern in einer breiten Palette von Gefäßtypen, einschließlich aus Holz, einer Grube im Boden, Tierhaut, Ton oder Ziegel/Zement, und über Feuer in Ton destilliert, wobei die Faser in die erste Destillation einbezogen wird. Die Verwendung von Edelstahl ist strengstens untersagt. Diese Klasse macht sich die traditionellen Methoden zu eigen, die seit Generationen geschätzt werden.
Die Mehrheit der zertifizierten Mezcals fällt in diese Kategorie. Die Agaven werden auf traditionelle Weise oder in einer von Menschenhand geschaffenen, mit Holz oder fossilen Brennstoffen befeuerten Kammer gekocht, von Hand oder mit einer Tahona oder einer Zerkleinerungsmaschine zerkleinert, mit oder ohne Agavenfasern in einer breiten Palette von Gefäßtypen (einschließlich Holz, einer Grube im Boden, Tierhaut, Lehm oder Ziegel/Zement) fermentiert und unter Verwendung von Holz oder fossilen Brennstoffen, in Lehm, Holz, Kupfer oder Edelstahl mit oder ohne Fasern für die erste Destillation destilliert. Die Verwendung von Autoklaven, Diffusoren und Destillierkolonnen ist streng verboten.
Blanco oder Joven Mezcal ist das ungereifte Juwel, das die Essenz der Agave mit reiner Einfachheit einfängt. Stellen Sie es sich als Agavengeist in seiner rohen Form vor, unberührt von der Zeit oder komplexen Prozessen. Es ist die flüssige Verkörperung der Tradition, die mit einem geradlinigen Ansatz hergestellt wird, der das authentische Geschmacksprofil der Agave hervorhebt. Dieser Mezcal ist wie ein Schluck aus der Seele der Agavenpflanze und bietet einen klaren und makellosen Geschmack, der eine Hommage an die Wurzeln dieser verehrten Spirituose ist.
Madurado en vidrio, oder “im Glas gereift”, ist eine einfache und faszinierende Methode zur Reifung von Mezcal. Dabei wird Mezcal in Glasbehältern mindestens zwölf Monate unter der Erde gelagert. Dieser traditionelle Ansatz ermöglicht es dem Mezcal, sich langsam zu entwickeln, während er seine ursprüngliche Stärke beibehält. Es ist wie eine allmähliche Verjüngungskur, bei der der Mezcal Aromen aus dem Glas aufnimmt, um weicher zu werden. Diese Technik, eine Mischung aus Tradition und Geschmack, bringt einen perfekt gereiften Mezcal hervor, der Einfachheit und Raffinesse verkörpert.
Reposado, oder “rested” Mezcal, macht zwei bis zwölf Monate lang eine Pause in Holzbehältern unterschiedlicher Größe. Dieser kurze Aufenthalt mit Holz verleiht dem Geist Tiefe und Komplexität. Stellen Sie es sich als ein schnelles, geschmackvolles Gespräch zwischen Mezcal und Holz vor, bei dem die Spirituose einen Hauch von Reichhaltigkeit und Charakter aufnimmt. Reposado ist wie ein Boxenstopp, der den Mezcal verwandelt und ihm ein nuanciertes Profil verleiht, das sowohl weich als auch kompliziert ist. Es ist ein einfacher, aber faszinierender Prozess, der eine geradlinige Spirituose in ein komplexeres und geschmackvolleres Erlebnis verwandelt und jeden Schluck zu einer köstlichen Reise durch Geschmäcker und Texturen macht.
Añejo Mezcal, Teil der Veteranenliga, reift mindestens ein Jahr lang in Holzgefäßen mit einem Fassungsvermögen von weniger als 1000 Litern. Bei dieser Methode geht es nicht nur um Zeit – es ist eine praktische Lektion in Sachen Geschmacksentwicklung. Stellen Sie sich vor, wie der Mezcal die Holznuancen aufnimmt und sich zu einem raffinierten und reifen Profil entwickelt. Die Wirkung des Holzes wird nicht überbewertet; Es trägt subtil zum Gesamtcharakter bei. Nach einem Jahr in diesen Fässern entfaltet sich der Añejo Mezcal mit einem geradlinigen, aber verbesserten Geschmack, ein Beweis für den Einfluss seiner hölzernen Begleiter. Es ist ein methodischer Prozess, der die Zeit in ein praktisches Werkzeug verwandelt, um einen unverwechselbaren Geschmack zu kreieren.
Abocado Mezcal erkundet die Welt der aromatisierten Infusionen und erlaubt Zusätze wie Maguey-“Würmer”, Damiana, Limette, Orange, Mango, Honig und verschiedene Früchte, Kräuter und Karamell. Dieser Kurs ist ein kreativer Spielplatz, auf dem verschiedene Elemente hinzugefügt werden, um den Charakter des Mezcal auf vielfältige und fesselnde Weise zu verändern. Es ist eine Mischung aus Tradition sowie Innovation und bietet eine Reihe einzigartiger und köstlicher Geschmacksprofile. Abocado ist nicht nur ein Getränk; Es ist ein vielseitiges Erlebnis, das die aufregenden Möglichkeiten der Kombination von Mezcal mit einer Reihe natürlicher Zutaten zeigt, um ein Getränk zu kreieren, das sowohl informativ als auch köstlich ist.
Diese Kategorie, die auch als Mezcales de Pechuga bekannt ist, befasst sich mit traditionellen Techniken, bei denen bei einer zweiten oder dritten Destillation zusätzliche Zutaten in die Brennblase eingearbeitet werden. Die Zutaten können von regionalen Früchten und Kräutern bis hin zu Fleisch reichen, was zu unverwechselbaren und komplexen Mezcal-Profilen führt.
Minero
Dieser Premium Mezcal, der in der Vergangenheit den Minenarbeitern vorbehalten war, wird dreifach destilliert und umfasst verschiedene Agavensorten.
Pechuga
Mit Früchten mazeriert und dreimal destilliert, entsteht seine einzigartige Note dadurch, die Geflügelbrust im Bottich oder in der Destille aufzuhängen, um fruchtige Noten zu verleihen.
Crema di Mezcal
Dieser Mezcal ist eine neue Innovation und enthält Früchte, Nüsse und Gewürze, die einem Likör ähneln.
Gusanito
Bei dieser traditionellen Praxis mazerieren Raupen – rote und weiße – am Boden der Flasche und verleihen ihr einen unverwechselbaren Charakter.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Mezcal eine meisterhafte Verschmelzung von Tradition und Innovation ist und eine Reihe unterschiedlicher Aromen und Erfahrungen hervorbringt. Ob pur, leicht gekühlt oder gemischt – es bleibt ein Zeugnis des reichen Erbes und der Kunstfertigkeit Mexikos.
Bei handwerklich hergestelltem Tequila und Mezcal, auch artisanal genannt, geht es darum, die Spirituosen auf die althergebrachte Art und Weise herzustellen. Diese traditionelle Methode in kleinen Chargen ist wie eine Reise in die Vergangenheit, bei der jeder Schritt, vom Anbau der Agave bis zum Einschenken des Getränks, eine Geschmacksgeschichte erzählt. Der geschmackliche Unterschied ist schlichtweg bemerkenswert. In einer Welt, in der die Massenproduktion oft Traditionen überschattet, sind handwerklich hergestellter Tequila und Mezcal als Leuchttürme, die uns zurück zu den reichen, authentischen Aromen führen.
Wo zu kaufen
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